أوماكاسي من سبعة عشر طبقاً في جلسة صغيرة، يُقدَّم يداً بيد عبر كاونتر من خشب الهينوكي عمره مئتا عام. السمك يصل جواً من Toyosu، ويُشكَّل في اللحظة التي تكون فيها جاهزاً.
لا شيء مكتوب. الشيف يقرأ السمك والموسم ويقرأك أنت، ثم يبني الوجبة طبقاً بعد طبق. أرز بحرارة الجسم، وواسابي يُبرَش عند الطلب، وصويا تُدهَن باليد. البساطة هي أصعب انضباط.
“أفضل وجبة في حياتي بلا منازع. كل قطعة متبّلة تماماً، لا تمد يدك إلى الصويا أبداً.”
“الجلوس على الكاونتر ومشاهدة الشيف يعمل مسرح بحد ذاته. الأوني والأناغو، لا يُنسيان.”
“هادئ ودقيق وكريم إلى أبعد حد. احجز قبل أشهر، الاثنا عشر مقعداً تستاهل كل ين.”
جلستان عند 18:00 و 20:30. البطاقة تحجز مقعدك، والأوماكاسي الكامل ¥28,000 للضيف. أخبرنا بأي حساسية غذائية مسبقاً.