نطبّق العجين باليد قبل الفجر، نطحن طحيننا بأنفسنا، ونحضّر الإسبريسو من حبوب محمّصة على بعد ثلاثة شوارع. كل ما تتذوقه في Zêrîn صُنع هذا الصباح، لا شيء ينتظر الغد.
عجين مطبّق على مدى 36 ساعة، كريمة فستق كوردي، ملح البحر.
خبز حلقي من فرن الحطب، سمسم محمّص، طلاء دبس.
معجنات التمر الكوردية، هيل، ولمسة خفيفة من ماء الورد.
“أفضل كرواسان تذوقته خارج باريس، وقد جربت الكثير. الصالة تمتلئ بالضوء وقت الفطور.”
“حجزنا الفناء لعيد ميلاد. خدمة بلا أي خلل، وكل صنف فيه فستق لا يُصدّق.”
“صارت عادتي كل صباح. قهوة على مهل، سميت دافئ، وإطلالة على القلعة. ممتاز.”