زاوية هادئة في أربيل تجمع التقنية الفرنسية بالنكهة الكوردية، معجنات مطبّقة، خبز على الحطب، وقهوة من مصدر واحد.
نطحن طحيننا بأنفسنا، ونخمّر عجين الساوردو 36 ساعة، ونطوي ماء الورد والفستق والتمر في كل طبقة. نخبز قبل الفجر، ولا نبقي شيئاً للغد.
عجين مطبّق على مدى 36 ساعة، كريمة فستق كوردي، رشة ملح البحر.
تخمير بخميرة برية على مدى 36 ساعة، طحين مطحون عندنا، فرن حطب.
معجنات التمر الكوردية، هيل، ولمسة خفيفة من ماء الورد، وصفة من البيت.
“أفضل كرواسان أكلته خارج باريس، والمكان يتلألأ في الصباح.”
“حجزنا الفناء لعيد ميلاد. خدمة بلا خطأ واحد، وكل ما فيه فستق لا يُصدّق.”
“صارت عادتي كل صباح، قهوة على مهل، سميت ساخن، وإطلالة على القلعة. ممتاز.”
مخبز ومقهى تحت قلعة أربيل. خبز طازج، كل ساعة.